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爱喝茶的你,泡茶用水选对了吗?时间:2016-11-20   编辑:admin

 

 

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“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。” 自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。

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好水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为,泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶,色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。

 

先来普及几个概念:

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硬水:每升水含高于8毫克的镁离子钙。

软水:每升水含低于8毫克的镁离子钙。

暂时硬水:是可通过简单方法(如煮沸)转化成软水的硬水。

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总体上讲我国北方硬水较多,南方软水较多。自然水中雨水和雪水属于软水,山泉水、江河水,井水属于暂时硬水;纯净水经过多层过滤属于软水,自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。


古人泡茶用山泉水、井水、露水、雨水、雪水,风雅又有妙趣。


雨水和雪水,古人誉为“天泉”。

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雨水:一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次;夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。

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雪水:用雪水泡茶,一向就被重视,古代文人已有记载。清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人,《红楼梦》里有一段:妙玉亲自向贾母敬茶,贾母说:“我不喝六安茶。”妙玉笑答:“知道,这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时,妙玉答是“旧年蠲(juān)的雨水。”旧年雨水老君眉,红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水,而且是放的时间越久越好。

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山泉水:位于无污染山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,味道甘美,水质稳定度高,非常适合作为泡茶用水,即古人所说的“活水”。

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井水:井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少、水质洁净、水质甘美,是泡茶好水;而浅层地下水易被地面污染,水质较差。用井水泡茶,宜取深井之水,有些井水含盐量高,不宜用于泡茶。

 

但由于现代环境污染问题,上面的水大多都已经不能用来泡茶,无污染的山泉水虽好,也因为取之不便不能经常使用。


现在常用来泡茶的水主要有:自来水、纯净水、矿泉水。

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纯净水:现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,只要品质符合国家标准,大多数都宜泡茶。

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矿泉水:矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征,对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜,否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言,选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升,对身体亦有好处。

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自来水:生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯,不适合直接取用泡茶。因此,在使用自来水泡茶之前,需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯,或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天,氯气会自然散去。另外,还可用滤水器过滤自来水,以保证泡茶用水的纯净。

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综合考虑水的安全性,取水的方便程度,茶汤的美味。生活饮用水中适宜泡茶的水顺序是:纯净水 — 矿泉水— 自来水。

 

泡茶的水也有保质期

 

一杯水的寿命最长16小时

 

烧开的水在空气中的保质期只有16个小时,过期的水中含有的大肠杆菌群目超标严重。对于健康人群来说,长时间喝细菌超标的水,对身体是一个潜移默化的影响,时间积累得越长,对健康的影响表现得就越明显。

 

无论是平时用来泡茶的开水还是用来饮用的白开水,如果在空气下放置太久,为了健康,建议大家少饮用为好。

 

水煮沸三分钟水质才最健康

 

自己家里烧的开水都是煮沸的,但很少人知道,水烧开后应继续煮沸3分钟,这样才能除去自来水里的氯化物。

 

煮沸3分钟后就要关火,因为如果煮的时间过长,会导致水里的亚硝酸盐增多,不利于人体健康吸收。

 

不宜泡茶的水

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放置时间比较长的开水;

放置于保温瓶中非当日煮沸的水;

反复煮沸的“千沸水”;

蒸煮过食物的沸水;

饮水机中隔夜再煮开的水。

 

怎么样,这些泡茶用水的知识学到了吗?希望对您有所帮助!

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